民以食为天


足球虽被巴西人民所热爱

却不能当饭吃


而Pão de Queijo这一颗颗金黄软糯的起司球

则能把巴西人民的肚子喂的又饱又暖

是名副其实的在巴西境内最受欢迎的球类

Pão de Queijo

Pão de Queijo是葡萄牙语,意思是“起司麵包”。它的外壳金黄酥脆,内里却软糯湿润。趁热咬下一口,舌尖的味蕾立刻被起司的咸鲜唤醒,让人一颗接一颗的根本停不下嘴。Pão de Queijo在巴西是很常见的烘焙品,无论是一般家庭的餐桌上还是餐厅里都少不了它的身影。由于Pão de Queijo温和的特质,它既可以当早餐配咖啡、也可以拿来当零食做茶点、或者搭配红酒也是不错的选择。

制作Pão de Queijo的主要原材料是木薯粉和奶酪。咱们先来说说木薯。巴西人对木薯有着独特的感情。有人说,就如同玉米代表着巴西印第安人的文明一样,木薯则代表着巴西印第安人的文明。巴西是木薯的故乡,巴西印第安人最早发现和学会了种植、食用木薯。据说,当年葡萄牙殖民者登上巴西大陆时,看到印第安人围坐在地上,聚精会神地削木薯皮。这些葡萄牙人以为印第安人在削木棒。所以,在很长一段时间里,葡萄牙人将木薯粉称为“棒粉”。

美丽的传说

关于木薯名字的由来还有一个美丽的传说。传说很久以前,有一位印第安酋长的女儿未婚而孕。酋长虽然非常生气,却还是原谅了女儿。女儿后来生下一个白皮肤的漂亮女婴,取名叫“Mani”。可是女孩子刚满周岁就突然无病而亡。印第安人按照习俗,将玛尼埋葬在母亲的帐篷附近。几天后,一棵不知名的植物长了出来。又过一段时间,植物开花、结籽,土地胀裂,印第安人就用手将土刨开,发现这种植物的根部粗壮发达,就像玛尼那胖乎乎的身体。族人认为是神将美丽的小女孩化为食物给饥饿的族人们,于是就为这种植物取名叫“Manioca”,印第安语的意思是“玛尼的家”。著名的奥地利植物学家伊曼纽尔·波埃根据这个传说给木薯起了名字“Manihot Esculenta”,也就是现在国际上通用的木薯学名。


相信我们中国人对于木薯粉都不陌生了,炒菜勾芡或者制作甜品的时候都经常会用到它。而近年来,木薯粉在美国也作为一种烘培原料得到广泛的运用,原因是木薯粉是属于Gluten-Free(无麸质)的食材,这对于麦麸过敏的人来说是一种非常好的烘培替代品。


再来是奶酪。巴西人制作Pão de Queijo时用到的奶酪应该是一种叫做Meia Cura的半熟成牛奶酪。找不到Meia Cura的时候也可以用其他的奶酪代替。美国的大部份Pão de Queijo食谱都用帕玛森奶酪做替代品。大家也可以将多种奶酪混合起来,搭配出独一无二的食谱。

制作材料:(制作份量约16-20个)

1 杯 全脂鲜奶

1/2 杯 黄油 

1 茶匙 盐

2-2 1/4杯 木薯粉/树薯粉 

2 颗 鸡蛋

1 1/2 杯 帕马森奶酪


制作方法:

1. 烤箱预热350℉/180℃,取一厚底汤锅,以中小火将牛奶、黄油和盐煮至微滚,锅边冒小泡泡

2. 离火后拌入木薯粉,搅拌到可成团状态

3. 麵团放至微凉后,倒入搅拌器里搅打至质地均匀

4. 一颗一颗加入鸡蛋,搅打至均匀

5. 加入帕马森奶酪,搅打至均匀

6. 麵煳呈现很粘稠的状态、提起搅拌器有牵丝拉扯的感觉即完成

7. 以冰淇淋勺或汤匙将麵煳间隔排在烤盘上(可铺上烘焙纸以防沾黏),烤25~30分钟至中心膨起外表凝固变乾即可


Pão de Queijo一定要趁热吃

由于木薯粉的特质

隔天的Pão de Queijo会变得非常的僵硬哦~