小编对可乐饼的第一印象是从一本关于美食烹饪的日本漫画里得来的。



虽然漫画书里的描绘全是黑白线条,也无法从印满油墨的纸张里闻出炸物的香气,但是从漫画人物浮夸的表情和沉醉的内心独白就能知道,可乐饼一定是有着金黄酥脆的外壳和细腻浓香的内陷的人间美味。

因为对漫画里可乐饼的第一印象如此深刻,竟然不记得第一次吃可乐饼时的情景了。只记得它的外衣确实是金黄酥脆,内陷则是软糯的土豆泥裹着或荤或素的咖喱酱。长大后可乐饼成了触手可及的食物,对可乐饼是“土豆泥+咖喱”的认知就这样一直固化了下去。

外焦里嫩

金黄诱人的可乐饼

这次小编在葡萄牙上山下坡、走街串巷的寻找当地美食的时候,竟然吃到了一种完全用腌鳕鱼制作的可乐饼。这才恍然大悟,原来日本的可乐饼就像是天妇罗一样,属于舶来品。那么可乐饼起源于哪呢?为什么被叫做可乐饼呢?跟“可乐”又有什么关系呢?让我们带着这些疑问,走进可乐饼的神秘世界。

据说,最早关于可乐饼的文字记录来自法国的“太阳王”路易十四的御厨。这种食物在法文里被称为“kroket”,意思为“香脆的”。18世纪,法国美食开始在欧洲大陆的其他国家流行起来,其中就包括kroket。再后来,这道源自法国的美食又被传到了美洲、加勒比地区、以及亚洲。在亚洲国家当中,印度、韩国、印度尼西亚、以及日本又将kroket本土化、形成了自己特有的风味。



在日本,kroket被发音成“Korokke”,音似“可乐饼”,所以传到中国以后就被叫做了“可乐饼”。所以可乐饼跟”可乐“没多大关系,既不是可乐公司创造出来的,也不是用可乐做的原料。如果一定要沾亲带故,可乐汽水跟可乐饼还是很般配的。


可乐饼的形态各异,原料也颇为丰富。比如葡萄牙的可乐饼大多是橄榄形的,主要原料是各种各样的肉泥,很少会用到土豆。而荷兰的可乐饼更是花样繁多,除了以肉泥和土豆为主料的、还有以面条、米饭、或者是肝脏为内陷的土豆饼。



要说荷兰人有多爱可乐饼呢?根据2008年的一份统计显示,荷兰人每年要吃掉3亿5千万个可乐饼,连起来绕地球的圈数连香飘飘都害怕。可乐饼在美国是以螃蟹饼(crabcake )的形式出现的,以此成功隐瞒了它其实就是个可乐饼的本质。由此可见,只要是美食,就阻挡不了它走向国际的道路。


可乐饼食谱


老规矩,为大家附上一份食谱:


食材: 


中等土豆 2个

洋葱 小半个

肉末 100克左右

鸡蛋 一个

面粉 适量

面包粉 适量

盐 适量

黑胡椒粉 适量

步骤:


1. 土豆洗净,烤熟。

2. 将烤好的土豆取出,去皮,放凉,捣成泥。

3. 将洋葱切碎,入锅炒香。

4. 洋葱炒软后倒入肉末,继续翻炒。肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。

5. 将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1。

6. 将溷合好的土豆泥分成若干份,用手搓成自己想要的形状,圆柱也好,圆球也好,圆饼也好,圆锥也好;然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠。

7. 最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需将外皮炸至酥脆就可以了,这样才会很好吃。炸的时候注意火候,可以勤观察,勤翻动。

可乐饼虽然好吃,但毕竟属于高热量的食物,因此吃的时候不要给自己太多的心理负担~