煎饼果子

前一段时间开播的“舌尖3”把煎饼馃子这道天津传统早点推到了风口浪尖。一时间,所有人都忙不迭的冒出来为煎饼馃子摇旗助威。特别是从小吃煎饼馃子长大的天津人,更是以官方名义发布了一套何为正宗煎饼馃子的注释。今天就跟着小编一起来领略一下,天津人心中正宗的煎饼馃子应该是个嘛(第四声)样子。

首先煎饼果子的量词是“套”而不是“个”。 

再来,煎饼馃子的“馃”可不是水果的“果”。它其实指的是“油条”或者“馃蓖儿”。在天津、河北、以及山东的部分地区,人们把油条称作馃子。而“馃蓖儿”则是馄饨皮擀开以后油炸出来的薄脆。配搭的果子和馃箅儿都是现炸现吃,因此煎饼果子摊附近一定守着一个果子摊/馃箅儿摊/鸡蛋摊,带动相关产业链发展。

天津人口里的煎饼果子,得是绿豆面,这样摊出来的煎饼有豆香又有嚼头。要么加一点玉米面也行。加了白面的就不是正宗的天津煎饼了。 最讲究的吃法要求用熬制的羊骨头汤和面;次讲究的煎饼师傅会用高汤;不讲究的就只用水了。

天津人对煎饼馃子有非常强烈的执念。一套煎饼馃子只能由鸡蛋、葱花、果子(馃箅儿)、甜面酱、腐乳、和辣子组成。在煎饼馃子上做任何的改良都是异端!所以加火腿加生菜加辣条加咸菜丁加香菜的,在天津人看来根本不是煎饼馃子。你可以称赞它好吃,但是就不能叫做“煎饼馃子”。

天津人吃煎饼馃子经常自带鸡蛋。想吃一个鸡蛋的就带一个,想吃十个就带十个。“我说鸡蛋你说要”的那一套说唱手段在天津根本行不通。

煎饼馃子到底有多受欢迎呢?中国知名低压配电行业从业人员马伯庸先生,就专门为煎饼馃子做出《煎饼馃子》诗一首:黄玉釉,青花浆,平炉烧得满窑香。碎葱纹,酱乳痕,裹得龙柱为器魂。正方桉,浑圆台,手点庖丁弘愿白:雨过天晴人破处,者般滋味做将来。

甚至有一位美国小姐姐在天津偷师学艺之后,把煎饼馃子带出了国门,走向了世界。据说年收入十几万美金。不过天津人看到这份菜单估计会生气。因为这个煎饼馃子里不仅有香菜和蘑菰,还推荐加一点梅子酱。

但其实就像每一个天津人都嗦自家楼下卖的煎饼馃子最好吃,每个人心中都有一套理想的煎饼馃子。喜欢吃嘛就吃嘛,也不用被严格的教条束缚。煎饼馃子从只加葱花发展到夹火腿肠,再到现在的豪华版都能放肉松了,它早就成为全国性小吃,立足天津走向世界了!小编期待着煎饼馃子加和牛、鱼子酱、海胆、还有松露的那一刻的到来!

在此附上由天津市饮食公司编辑、中国财政经济出版社1987年出版的《中国小吃(天津风味)》文献,旨在造福广大的煎饼馃子爱好者们。