下午茶

Afternoon Tea

说到下午茶,首先想到的是英伦贵妇们头戴锦帽、身着华服、翘着小拇指品茗话趣的优雅场景。

英式下午茶发源自英国维多利亚时代。随着英国在19世纪末的强盛,下午茶文化被从英国本土带入了欧洲和它的殖民地,成爲了一种世界性的文化标志之一。

英式下午茶一般在下午三点半到四点半进行。传统的英式下午茶多采用红茶,而现今使用的茶叶种类繁多、包括花茶和草本茶。除了单纯的茶水以外,英国也有在下午茶时喝奶茶的习惯。(至于先倒茶还是先倒奶,这对于口味来说都并不重要。只是有些人习惯先倒奶,目的是避免精细的瓷杯在低温天气下被高温的茶汤烫坏。)

传统的英式下午茶里绝对少不了与之相佐的精细茶点。正式的下午茶点心一般被垒成“三层架”的形式:底层放置各种口味的三明治;中间层是英国的传统点心司康饼;最上层则是小蛋糕和水果塔。这个三层架点心应按照从下往上、由咸至甜、由澹到浓地顺去品尝。除了这几种必不可少的点心以外,一些果酱、牛油、或者是鱼子酱等佐料也会被一同摆上来,以迎合宾客不同的口味。

当下全世界几乎每一家高级酒店都会提供精致的英式下午茶,特别是在欧洲的豪华酒店内,这也是因为从前高级酒店只服务于巨商富甲和皇家贵族的原因。


英式下午茶的传统保留的最严谨的估计要属英国伦敦的Ritz。除了精细的茶点以外,来此享用下午茶的客人们必须要着装正式,否则可能会遭人白眼、甚至被拒之门外。  而在以闲适为主要生活方式的北美也有不少提供类似下午茶的场所。只是与欧洲的严谨相比起来,北美各地的下午茶环境就休闲自在的多了。


英式下午茶推荐

The Peninsula Beverly Hills 

比弗利山庄半岛酒店


The Langham Huntington Pasadena 

帕莎蒂娜朗庭酒店


The Millenium Biltmore Hotel Los Angeles 

洛杉矶比尔特莫尔千禧国际酒店


The Palm Court at Plaza Hotel 

纽约广场酒店


Ritz-Carlton 

纽约丽思卡尔顿酒店


Baccarat Hote

l紐約巴卡拉酒店


除了欧美,亚洲自古也有喝茶佐点心的习惯。譬如在中国古代,“喝茶”其实称做“吃茶”。“吃”除了代表咀嚼茶叶以外,也代表了喝茶之时一定要配备茶点。在全世界最早的茶叶专着之一、唐朝人陆羽所着的《茶经》中,有两处提到的「茶果」指的就是古人饮茶佐食的糕点。


《茶经·茶之事篇》

「安既至,所设唯茶果而已」

「恆温为扬州牧,性俭,每宴饮,惟下匕奠茶果而已」


中国茶点之精细美观从古典名着中便可窥出一二。举个例子,光是从中国四大古典名着《红楼梦》里出现的点心就花样繁多:有枣泥馅山药糕、桂花糖蒸新栗粉膏、奶油松瓤卷酥、糖蒸酥酪、螃蟹馅小饺儿、洁粉梅片雪花洋糖、和瓜仁油松穰月饼等等,都是佐茶的上佳点心;而现如今经过时间的考验驻留下来的传统糕点更是多得不胜枚举,如荷花酥、桂花定盛糕、蜜汁玫瑰芋头、糖芋苗、芫荽饼,等等。



伴随着中国传统文化在年轻一代人中的复苏活力,中式下午茶也开始被发扬光大。几多大城市,如北京、上海都能在一些小隐于野大隐于市的店面里寻觅到中式下午茶的踪迹。有机会的下午茶爱好者们不妨去试试喔~


中式下午茶推荐

北京京兆尹


北京元古本店


北京曲廊院


上海雍福會


上海半浓