还记得学校门口那一个个小摊贩上出售的各种小吃么?煎炸炒煮,各家打着各家的招牌;不用叫卖,单靠从摊头升起的袅袅青烟,便能招来熟客。

 


年少时期,吃什么都不怕油腻,特别喜好煎炸类的食物。酥脆的面衣包裹着多汁的蔬菜或者是肉类,吃完之后满足的用手背把唇上多余的油脂抹去,满足的心花怒放。

 


大学毕业之后竟然很少再去碰油炸类的食品了。或许是爱美、为了保持身材,又或许是年少时记忆里的油腻放在如今的胃口里觉得很难消受。

 

直到前年去日本大阪与以前的同事小聚时才发现,原来炸串在日本竟然那么受欢迎。日式炸串据说发源于大阪。无论是朋友聚会还是公司聚餐,在居酒屋里都是餐桌上常出现的下酒小菜。

 


在日本,人们将各式各样的食材叉在竹签上、裹上一层薄薄的面衣和面包屑后放进热油里炸至金黄。虽说制作方式与天妇罗相似,但是不同的是外面多加的那一层面包屑,让炸串的口感意外的充满了轻盈的空气感。也就是这一次的尝试,唤起了我年少时对学校门口小吃摊上炸串的回忆,顿时眼眶有些湿润;不知道是被过去的记忆打动,还是被食物的美味感动。

 


在日本吃炸串还有一个虽不成文但是大家都严格遵守的规矩,那就是“绝不沾两次酱汁”(敲黑板记笔记)。因为酱汁一般都是装在一个大的容器里供客人们共同享用的,因此将咬过的炸串再次放进酱汁里面未免有些不卫生。这一点一定要注意!

 

吃货冷知识:炸串店里经常会为食客提供一大碗被切成大片的卷心菜叶。一是让食客同炸串一起食用,用来解腻和促消化;二是可以将卷心菜叶当做勺子使用;在实在觉得酱汁沾的不够的情况下,用它从酱汁碗里舀出额外的酱汁。


说了那么多,日式炸串到底有多好吃?做来吃不就知道了?



日式炸串

炸牛排串/ 米飯

原料(4人份)

・     4 片和牛牛排

・     1杯面粉

・     4 个鸡蛋

・     2 杯面包糠

・     4 杯油

・     1/2 磅山药

・     1盒蝦

・     1/2 磅芦笋

・     2 杯米饭


做法

炸牛排

1.     用1杯面粉和4个鸡蛋混合成面糊

2.     將和牛和蔬菜切成入口大小

3.     把牛肉块,蝦和蔬菜用竹签串好

4.     用面糊均勻的將每一串裹好

5.     裹上一层面包糠

6.     放入烧热的油中炸製即可