大话茶经

唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角,从此茶的精神渗透了宫廷和社会。如今中国的茶文化不再只是年长者的研究与偏好,它正通过无数年轻的餐饮品牌文化悄无声息的潜入每一个年轻人的生活方式。


早期茶文化难以在年轻人中流行起来究其原因是因为其繁琐的冲泡和饮用程序。中国茶类根据制造方法不同和品质上的差异,主要将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、以及黑茶六大类。而六类茶的冲泡方法也因茶性不同而有所诧异。

 

举个栗子


绿 茶

绿茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。


红 茶

而红茶与绿茶不同,泡红茶需用高水温浸泡才能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。

再举个栗子



光是绿茶和红茶就有如此诸多的冲泡要领,想要把其他4种茶的冲泡方式一并记住并且贯彻到底,恐怕对生活节奏迅猛的年轻一代人而言难上加难。因此,许多食品大厂纷纷瞄准商机,推出了各式瓶装的茶类饮料以搏年轻消费者的欢心。然而,类似的瓶装茶饮的产品开发宽度和广度都有限,喜新厌旧的年轻人过不了一段时间就会对产品失去忠诚,另寻他欢。


低级市场的茶饮无法稳固年轻消费者的忠诚度,高级市场的茶饮又不适合年轻一代的生活节奏,因此类如喜茶、乐乐茶、一芳、一点点、茶颜悦色等餐饮品牌应需而生。它们既能利用强大的资金后盾以及品牌资源为年轻人用最正确的方式冲泡出最好的茶叶,又能通过不断推陈出新的产品研发来满足年轻消费者对新口味的需求。


小编前些日子回国探亲,深深的中了新式茶饮的毒。一天喝不到水果茶就浑身不舒畅,也因此成功往自己身上增了7斤肥肉。而回美后,虽然体重渐轻,但是茶瘾却一日没有减少,反而因为在美国喝不到那么好喝的茶饮而日渐严重。好在没有什么是一位爱吃的人吃不到的,小编照着最爱的茶饮依葫芦画瓢的研究出了一张可以无限转化套用的水果茶调配单,只要按照这个单子上的步骤就能岁时随刻的在家里以最低的消费享受最好的茶饮了~

茶 底

在泡制茶底之前大家需要先决定一个主调,既是“我想要喝什么用水果调配的茶”。追根究底,在水果茶的世界里,水果的香气占主导地位,茶香则起到一个很好的陪衬作用,将单纯的果香升华成复合型的香气。


所以应该根据水果的不同来决定使用什么样的茶底进行搭配。香气清新类的水果(例如哈密瓜)搭配茉莉茶效果最理想;香气甜暖的水果(比如凤梨)则更适合搭配红茶类;香气青涩的水果(比如青提)跟绿茶搭配最合适。


茶底建议采用冷泡的方式。一来不用担心用来冲泡茶的水温是否适宜而破坏了茶香;二来冷泡茶的味道相对于冲泡茶更细致收敛。

水 果

想要成品达到茶饮店里的品质,最好使用新鲜水果。选熟度高的新鲜水果还能保证成品出来的甜度适宜。小编是不太鼓励额外加糖,总觉得有点儿假甜,况且也不那么健康。


芝士奶盖

如果说水果和茶是一杯水果茶的筋骨,那么奶盖就是水果茶的皮肉。有了美好的皮肉,水果和茶才更加平易近人。一般茶饮店里都会用到奶盖粉。既然自己动手做了,当然是成份越天然的越好。

食材

淡奶油(heavy whipping cream) 120ml、牛奶 50ml、奶油芝士(cream cheese)30g、海盐1g

吃货笔记:淡奶油和牛奶的比例在 3:1 ~ 2:1 之间最佳,高于3:1奶盖会太浓稠,低于2:1奶盖又会融化到茶里。

做法

1. 淡奶油倒入深口瓶中,用奶泡器打发至7分发。打发至奶油呈粘稠煳状,提起会有下挂的尖角;

 

吃货笔记:制作大量奶盖(200ml以上)时,推荐使用电动打蛋器打发淡奶油。制作少量奶盖(100ml以下)时,推荐使用果酱瓶摇发淡奶油。

 

2. 打发好的淡奶油中加入牛奶、软化后的奶油芝士、海盐后继续搅打至提起有挂钩,但又能一滴一滴滴落的状态,浓稠度类似咖喱。