十二月系列之好好吃饭

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疫情蔓延以来,全美已有1/6的餐馆倒闭。8月,加州各地餐馆纷纷推行户外用餐,不少餐厅10月末准备就绪,摩拳擦掌迎接假日季,可计划赶不上变化快。

11月30日,洛杉矶县率先发布居家令并取消户外用餐,紧随其后,整个加州也再度进入居家令状态,这对许多餐饮业主来说,又是猝不及防的一击。

本集节目在11月初录制,播出前夕看到新闻,我们都有措手不及的焦虑感,更何况餐饮业主们了。好饭不怕晚,愿好餐馆都可以顺当地开下去!

照片来源:吃货小分队

隆重介绍本集嘉宾

吃货小分队co-founder

Cosmo

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生活太苦来点甜再来点胶原蛋白

这是一份夹带私心的推荐。我支持所有好餐厅,但这第一次的户外体验,还是想留给那家小馆。因为喜欢美食也喜欢历史,而宅门菜一直是我很感兴趣的部分,所以借此机会好好了解一番。

宅门菜知多少

说到宅门菜的历史,可追溯到1748年,那是清朝真传御膳独有的宫廷饮食文化,也可说是满州菜一部份。「宅门菜」有三宝,「皇坛子」、「酥皮大明虾」、「宅门桃仁剔炒鸡」。

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初尝宅门菜,一锅『皇坛子』是认识满州宫廷菜的门槛。


据说当年清朝八旗大军平定中原后,正黄旗奉命驻营在香山脚下。每逢正月十五,皇帝都会将赏赐的钱粮运抵军营慰劳当地百姓,当中就包括进贡自各地的山珍海味和特产。全村老少搭棚垒灶,将获得的赏赐都炖入大锅里精心煨制,再配给每户一大坛子,所以得名「皇坛子」。


皇坛子汤羹用老鸡、老鸭、干贝和猪踭等,先以武火煲制,再转文火慢炖。可原汁原味清吃,也可以加香菜丶腐乳或辣椒提升味道,最后加小米饭拌于汤里,像泡饭一样,很香。


这三宝在那家小馆都是可以尝到的,不过乔小胖最喜欢的还是酥皮大明虾。

这次探店在户外菜单发现两道非常好吃的菜:

蒜子火腩焖红斑+金蒜香辣猪手

蒜子火腩焖红斑

豆腐裹着烧肉的香味,软烂可口,大蒜软糯绵口,红斑新鲜多汁,再配上一碗白米饭,香!

金蒜香辣猪手

外皮酥脆,内里软糯,一口咬下,层次感极丰富,配上一罐酒,回味无穷。

不带私心的评价:真好吃

乔小胖自话

站在那家小馆北美行政总厨田勇大厨的对面,看着他指点徒弟做菜,从火候到时间,语言精准,分寸感极强。闻着香气流口水的同时,还感受到了那份对做菜的执着和热爱。


这并不是镜头前的表演,原本计划的户外餐就是这样设计的,厨师在户外现场制作。好饭不怕晚,重要的事情说三遍,愿我们都好好吃饭,认真生活。期待再次品尝红斑和猪手!

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美西时间6:45pm-7:00pm 首播;Youtube:TraveFunGuide悠游全攻略

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