攻略：意大利餐厅点餐手册（不含 Pizza）

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很多来美国的朋友还是天天想念中餐，觉得这里的食物不好吃。我刚来的时候也一样，但慢慢地四处寻觅食物，发现其实也没有那么糟糕。在美国，你可以吃到来自世界各地的美食，意式餐厅是除了中餐馆之外我比较常去的。理由主要有二，第一，通常意式餐厅不算特别贵；第二，意式餐厅比较适合家庭式用餐。不过刚开始的时候，还是因为不知道怎么在意式餐厅点菜而头痛过一阵子，现在去的多了，就总结了这篇文章，也好为有同样困扰的朋友们排忧解难。

意式餐厅的类型

在意大利，餐厅有很多种叫法，光是餐厅的叫法就会让你晕头转向。在这里给大家介绍几种在美国最常看到的。

Ristorante

Ristorante 属于比较正式的餐厅，在意大利通常只有最好的餐厅才叫这个名字，通常服务和菜品都会比较好，还有可能会有一个很有名的主厨。

Osteria

Osteria 就是比较休闲的餐厅了，风格很随意，通常卖点是一些有地方特色的菜。Trattoria 跟 Osteria 的风格很接近，都比较休闲随意。

Pizzeria

顾名思义，这个类型的餐厅主要是吃 Pizza 的，当然除了 Pizza 之外，还会有葡萄酒，沙拉和品种不多的意大利面供应。

但其实在美国，意式餐厅用各种名字的都有，有叫 Osteria 的但其实很高大上的，也有叫 Ristorante 的但是你走进去觉得也就是还好的。所以不用太介意这家意式餐厅到底叫什么，你会发现了，进去了大抵都是差不多的。当然，Pizzeria 的特征还是比较明显的。

开始来点菜

Antipasti

Antipasti, 单数 Antipasto，就是英语中 Appetizer 的意思，中文里面一般我们叫做“前菜”或者“开胃菜”，就是上主菜之前通常用来消闲的小吃。前菜并不是一定要点的，如果只是随意去意式餐厅吃个饭，很多人都会直接上主菜了。

意大利的前菜非常注重颜色和设计，意大利人喜欢用小分量的但颜值高的前菜来唤起人们的食欲。前菜的种类很多，要说完，那说三天三夜也不够，所以在这里只是介绍几种最常见的。

1. 用腌制肉类和 Cheese 组合而成的拼盘

常见的腌肉有：

Prosciutto crudo /cotto

这是一种腌制的火腿肉, 要注意的是在意大利语里面 curdo 是生的意思，而 cotto 是熟的意思。很多人不吃生的，就可以点 prosciutto cotto。但是其实 crudo 并不像你想象得一样，腌制的生火腿肉我个人觉得更好吃，完全没有吃生肉的感觉。

讲到 Prosciutto, 就容我再多说几句吧。火腿这个东西好像欧洲人都特别喜欢，所以无论是在意大利，西班牙，法国还是葡萄牙这都是一道名菜，于是就有了各种稀奇古怪的名字。我想说的是，其实他们都是火腿，只是产地不同而已！Jamon Serrano 是西班牙的，Prosciutto 是意大利的，Jambon Sec 或者Bayonne Ham 是法国的，Presunto 是葡萄牙的。当然，似乎这其中还有猪的种类的区别。例如意大利的这种火腿可能是用野猪肉制成的，而西班牙的火腿是用一种特殊的白猪肉制成的。个人觉得，其实都是差不多的，记住地域差别就已经很好啦！

Salami

Salami 是一种腌制的香肠，通常是发酵后风干的牛肉或者猪肉。

Coppa (capocollo)

这是意大利传统的腌制猪肉，通常是用猪身上从颈部到第四或第五节肋骨的肉制成的。

Speck

烟熏猪肉

Mortadella

很大很粗的意大利香肠，用猪肉腌制而成，通常含有至少15%的肥肉。

这些腌肉通常会和不同的 cheese 放在一起组成拼盘，可能还会有一些配菜，像是橄榄，腌制的辣椒，干西红柿之类的小菜。

2. 蔬菜类前菜

不想吃太多肉的可以选择蔬菜类的前菜，不同蔬菜和 cheese 组合的沙拉也是意大利餐厅比较常见的前菜。

Insalata Caprese

也叫 caprese salad. 这是一道非常爽口的前菜，主要用料是西红柿片，意大利干奶酪片（mozzarella) 和新鲜的薄荷叶。调料主要用盐，胡椒和橄榄油。

Eggplant Involtini

用意大利乳清干酪包裹的茄子或芦笋，有的餐厅也会在外面包一层烟熏肉。

3. 大蒜面包

Bruschetta

意大利人很喜欢大蒜面包，Bruschetta 就是用大蒜面包为主料的一道很有名的前菜。通常是烤好的大蒜面包上面放一些配料，例如橄榄油，蔬菜，甚至是腌肉。

Primi

说完前菜，来到了最重要的主菜部分。传统的意大利餐厅主菜会分两道，所谓的 primi 就是第一道菜，通常第一道菜是意大利面，奶油浓酱米饭，或者意大利浓汤。通常最常会用到的是意大利面，所以在这篇文章里我们主要讨论意面的种类和意面的酱汁。

意大利面大概有几百上千种，估计意大利人自己也搞不清楚，我们先来看张图，就知道意大利人有多么为难自己了，LOL。

不过大家千万不要被吓到，我们只说几个最常见的，就基本可以保证大家点菜的时候不会有太大问题了。

Spaghetti

Spaghetti 应该是我们华人最熟知的一种意面了，这是一种细长型的意面，面身为圆柱形。

Penne

Penne 是我个人比较喜欢的一种意面，我们华人也经常叫它通心粉。它是圆柱形中空的，短短一截一截的意面，特别适合给小朋友吃。

Fettuccine

宽面，通常跟白酱 Alfredo 一起吃，一般意大利馆子都有一道菜叫做 Fettuccine Alfredo。我个人喜欢白酱多过红酱，但一定要注意白酱其实很肥哦！一般都是干奶酪和黄油制成的。另外一种宽面叫做 tagliatelle, 跟 fettuccine 特别接近，据说连意大利人自己都分不清楚。