葡萄酿新酒,红白两相宜。

酸甜轻重涩,贵与食相乐。

 有故事的城市系列之 

探索 · 加州酒乡

summer time


在西餐的世界里,葡萄酒是不可或缺的主角。它与美食既可琴瑟和鸣,又可取长补短,在互补与相衬之间,总能融合出让你,意料之中又喜出望外的绝妙滋味。


曾有美食家总结了三种葡萄酒与美食搭配的意境:一是互相提携美味;二是酒衬托出食物的最佳风味;三是食物反衬出酒的香醇。


这其中的奥秘,有食物与葡萄酒磨合多年的默契,也有人类大脑在唇齿之间的精妙计算。葡萄酒大师Tim Hanni把它们归结为两个字-和谐


何谓“和谐”?

通常来讲,葡萄酒与食物的口味,轻重要相符,甜酸要统一。


比如红葡萄酒之王-赤霞珠,口感浓郁的赤霞珠最适合蛋白质和脂肪含量高的食物,来柔化单宁的涩感,像牛排、鸭肉。再比如,霞多丽白葡萄酒,与各类海鲜鱼类搭配味美清爽,如果换作单宁含量高的赤霞珠,恐怕味道只会更加苦涩。


当然,葡萄酒种类繁多,不同地区酿造出的酒千差万别,而美食也一样,所谓一方水土养一方人。无穷的口味与变化,把葡萄酒与美食的搭配,演化成了一门学问,同时也创造了侍酒师这个职业。


侍酒师与主厨的默契配合,是成为星级餐厅的必要条件。主厨根据当地应季食材规划菜单,而侍酒师则需要了解相应食物的口感,进而为食客推荐适合的葡萄酒,时机与温度都影响着最终呈现。这是一个幸福的连锁反应,饕客心满意足的表情就可以证明,锱铢必较是值得的。


有了侍酒师与厨师的默契配合,当然也少不了新鲜食材的主角光环。对应季食材最为执着的,当属加州主厨。在纳帕谷和索诺玛,你随意落脚的餐厅,或许就有自己的农场。


农业发达的加州

纳帕谷和索诺玛生长着400种农作物,不仅是加州的农业中心,更算得上是美国重要的农产地,而美国所需40%的蔬菜和水果都来自加州。得天独厚的自然条件,完美地契合了加州主厨对食材的期待。


加州也毫不意外地拥有全美最多米其林餐厅,64个一星,13个二星,值得专程来一趟的米其林三星有七家,占据了美国三星米其林的半壁江山。比如,在纳帕谷的“法国洗衣店”(French Laundry)、Bouchon以及索诺玛的Single Thread。




米其林星级



来到酒乡怎么能不体验一下,传说中的米其林餐厅呢?在索诺玛,当地著名米其林三星餐厅Single Thread,就可以体会“不时不食”的精髓。

米其林三星Single Thread


闻名美食界的Single Thread,2017年开幕即走向巅峰,第一年摘得米其林一星,第二年便登顶三星,而夫妻共营的模式,更是业界的一段佳话,丈夫Kyle担纲主厨,而妻子Katina负责管理餐厅的农场。

主厨Kyle和妻子Katina credit to WSJ


整座农场占地5英亩,一年四季种植蔬菜和水果,还有100棵橄榄树,提供橄榄油,而饲养的母鸡则提供鸡蛋,另外还有很多花卉,可以装点餐盘和餐厅。


农场里的所有作物,根据时令分为72个节气,都有属于自己的时间表,而食材也是严格遵循种植日志,只有到最佳状态才会被送进餐厅。



走进餐厅,玄关处挂满千纸鹤的盆景,布置在墙上的应季花卉,厨房里整墙的伊贺烧土锅,还有摆在餐桌上的木筷,种种细节会让人恍惚走进了日本餐厅。


曾在日本生活多年的Kyle和Katina,不仅在菜单上融入了怀石料理与法式料理的精髓,更以美国人的视角将其改良形成现在的风格,他们甚至还把日本的旅居概念也带回了加州。就在这栋白色小楼的二层,还设有少量客房,入住的客人可以品尝到他们精心准备的早晚餐,体验来自日本的“一泊二食”旅行文化。

一泊二食

美食美酒和故事都已备齐,

加州酒乡之旅,就等你出发了。

乔小胖

自语

爱吃的小胖,制作这一集的时候特别兴奋,光是看着这些美食,心里都有说不出的愉悦。


Single Thread的Kyle是一位不苟言笑的主厨,回答问题甚至有一点机械,总有股冷冷的感觉,但看到作品时,又不禁感慨他的细腻。或许他所有的温柔都留给了自己最钟爱的人和事吧。


万事万物大概都有着专属于自身的特别搭配,比如绿色与春日、冰淇淋与夏日、赤霞珠与牛排,再比如冷脸与细心、老友与温酒。


白居易问刘十九:“晚来天欲雪,能饮一杯无?” 如果我是刘十九,我就答:“雪冷天地寒,但与君同饮!“

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