有没有一款面食

曾抚慰疲惫的身心

让你暂时回到旧时光


悠游故事之

面团里的人情与时光

洛杉矶自然历史博物馆（NHM）“面包”主题的线上展开始了，他们目前找到50多家在洛杉矶生活的不同族群的人，包括亚裔、拉丁裔、埃及裔等等，通过视频和文字分享他们与面包之间的故事。


接下来的几集，雪乔会探访几家面包房和面食店，听听他们的故事、挖掘他们与面团之间的奇妙缘份。


Karen的家庭酸面包房

Apron Strings Community Bake Shop

围裙线社区面包商店

店主Karen学习舞台剧专业出身，当了半辈子老师，是一个永远追随自己内心渴望的人。从2003年Karen开始自己的面包修行以来，她一直坚持练习，直到洛杉矶出台可以使用家庭厨房制作并售卖安全食物的法规，Karen决定开始经营自己的家庭面包房，专卖酸面包。


什么是酸面包？


Sourdough酸种面包是一种含有野生酵母，天然发酵的面包，也是最古老的发酵面包。其成分只有面粉、水、一点盐和天然酵母，不另外添加牛奶、油和商业酵母粉。


透过长时间发酵，改变谷物原本的碳水化合物组成，适合麸质过敏的人，同时也是升糖指数低、易于消化的健康主食。


Karen的野生酵母是用rye flour（黑麦面粉）加水而来，放在冰箱里，定期加水养活酵母，这是一切魔法的源头。

Karen的酸面包厨房


Karen不仅在自家售卖自制酸面包，同时还有自己的学生。疫情前，她会定期开班教授酸面包的制作方法，如今改成线上教学了。

疫情前的面包课


Karen的梦想是把自家的前门廊变成商店，这样想吃面包的人可以直接去取。她在前门廊放了一张桌子，按时摆上面包。


来往的客人们都熟门熟路地找有自己名字的面包袋，对于这些街坊来说，吃Karen手作的酸面包已经成为生活习惯，而Karen也会因为看到别人回味的表情而心满意足。

Karen的前门廊


她有几个满足时刻：1 孩子们抱着面包用手掰着大口吃的时候；2 她的学生做出了自己满意的面包；3 曾经有人告诉她，她的酸面包跟在巴黎吃到的一样好。Karen讲到这里开心地笑了。


现场学做酸面包

为了让我对酸面包有更直观的认识，她准备来场一对一的现场教学。

我问Karen，第一次做会成功吗？她说会，不过第二次、第三次又会失败，如果按每两周做一次的频率来计算，20周之后，也就是10次左右，你应该会开始对做面包有自信了。然后她点点我说，初学者最重要的是得有耐心。

我带着在Karen家揉好的面团

回家继续发酵24小时

再烤制1小时左右的成果


Karen说，每个面团都有独立的灵魂，需要面包师悉心察觉，再配合烤箱，几个回合下来，香喷喷的酸面包才可以出炉。而这也是Karen一天工作中最有成就感的时刻。


看着Karen打包面包的身影，不由得佩服她选择生活的勇气和魄力。因为每一次转行，她都向着心中最舒服的生活状态多走了几步。现在的Karen只在家专心做酸面包，每周工作3-4天，制作40-50个面包，时间全由自己支配，是名副其实的自由人。

Karen告诉我，她之所以喜欢做面包，也喜欢教人做面包是因为，这会让她想起小时候，抱着热面包大口吃，跟着祖母揉面团的美好时光。


无论自己遇到什么难题，跑到厨房，祖母边做面包边倾听小Karen的烦恼。这样的时光每每想起都让人心生暖意。Karen想传承这样的温暖，不仅给家人，也给陌生人。


跟Karen一起做面包，确实让我想起小时候跟着奶奶烙饼的时光，缓慢而温柔，总是香气四溢，让人心安。

如果你也想尝尝Karen的手作面包，可以去她的Facebook主页发送邮件预订，要亲自去取哦！


乔小胖自语

一走进Karen的房子，满屋面包香，让人忍不住闭起眼睛多吸几口，我寻着味直接找到了厨房，Karen在旁边跟着，露出慈祥地微笑。


她告诉我，做酸种面包最重要的是耐心，面团都是有生命的，时间到了，它们会告诉你。揉面不要急，醒面也不能急，烤的时候更不能急，即便哪步做错了也没关系，面包总会烤出来的。


面包很香，可我更想念奶奶的茴香饺子和烙油饼。


《悠游全攻略》今晚播出

美西时间6:45pm-7:00pm 首播；

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