挪威最南端的岬角因遥远而壮丽的风景享有美名。这片名为Skagerrak的地区有着崎岖的海岸线和经历百年风霜的灯塔，海洋生物的多样性也让人惊叹。在一些特定的日子里——那些海风不停拍打海岸线的日子，观光客们可以在这片北大西洋的海域中看到海豹、海豚和海鸥们。“我们拥有最多元的海洋生物，”主厨Nicolai Ellitsgaard说，“几乎整个挪威的海洋生物都在这里。” 

他当然知道。这位丹麦厨师是全世界最大的，也是欧洲第一家水下餐厅Under（挪威语中意为奇迹）的主厨，餐厅位于Båly的一个海滨社区，在去年春天得到了第一颗米其林星。这都要归功于丰富的海洋生物和这位一丝不苟的主厨，他之前在 Kristiansand的Måltid餐厅为大约40位客人提供一份多达20道菜的高级“水下”菜单。

可持续性是 Ellitsgaard烹饪哲学的核心，“对我来说，使用那些新鲜的本地时令食材才是合理的。”这位主厨的妙手可以把最常见的海鲜食材做出让人晕眩的美味。在Under餐厅，那些可能会被渔夫直接扔回海里的扁虾和石蟹是绝对的主角。在Ellitsgaard手中，最常见的食材可以变成餐桌上最亮丽的风景。

对于Ellitsgaard来说，烹饪就像是艺术一样。经过对当地海藻的大量观察后，Ellitsgaard设计了一道模仿海藻在水中飘舞样子的空气力学“悬浮”菜肴。让人惊喜的是，地形元素在餐厅中扮演着重要角色，它们甚至成了餐厅建筑构架的决定要素。Under的大厅由奥斯陆的 Snøhetta团队设计建造，整个餐厅都沉在深达5米的水下。餐厅的外形以一个下沉的潜望镜为模板，用餐拾级而下，可以看到餐厅里以海边的礁石和巨大海床为模板打造的内饰；在这面窗里还能看到那些将要被送上餐桌的、色彩斑斓的濑鱼，小鲨鱼和海胆。 

当地原始而充满生机的自然地理环境极大地启发了Ellitsgaard，他和他的团队花了好几天的时间在当地寻找令人意想不到的“海中宝藏”——从即将倒下的树木到被水冲刷的石塘。“我们的主要目标是向大家科普这个地区。”Ellitsgaard在说到餐厅时说，现在这家餐厅已经得到了全球范围的赞誉。

他喜欢开着全新雷克萨斯首款豪华纯电动车型UX 300e，行驶在挪威崎岖的海岸线上，不必赶时间，甚至不必有目的地，只为吹吹海风，享受这一份大自然馈赠的平常风景，纯粹而美好，静谧却灵动。正如Ellitsgaard对餐厅选址和食物食材的“挑剔”一样，他也力求把精神理念体现在自己的座驾身上——而全新雷克萨斯首款豪华纯电动车型UX 300e，无疑与他的纯粹和匠心相得益彰。不论后厨，或是前路，都要精益求精，不能有半点差错。而那一份份倾注好奇心与爱所创作的美食，便是曼妙人生风景的凝结和沉淀。