中風是美國第五大死亡原因，營養學家長期以來一直致力於了解飲食在其中的作用。研究發現，食用更多動物脂肪的人患中風風險較高，而從蔬菜中獲取更多脂肪的人患中風的風險較低。今日公佈的一項新研究表明，更重要的因素可能是脂肪類型，而不是攝入量。最新研究基於對超過11.7萬名衛生健保專業人員長達27年的追踪數據。研究發現，與攝入植物脂肪較少的人相比，植物脂肪攝入量越高，缺血性中風風險越低。少吃動物脂肪似乎對中風的風險也有積極的影響。食用最多動物脂肪的參與者比食用最少動物脂肪的參與者患中風的可能性高16%。另一方面，乳製品中的脂肪與中風風險無關。
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