年末一到，体内的仪式感便开始嘚瑟。

不想跟我之前做秋日宴那样大费周章，那今天这一道蟹酿橙，一定适合你。

鲜美的蟹肉与橙肉清甜交织，融合橙皮的甘香，鲜甜在舌尖蔓延，便妄觉摘得古人三分风月。

古人取菜名有一手。甜橙做盏，酿以蟹肉。蟹酿橙，只三个字，便说明食材与做法。


发布这篇推送的此时，正值雄蟹的最佳赏味期。膏脂甘甜酥软，蟹肉肥嫩鲜甜。

再往后，肥美度就要走下坡路，错过此时的螃蟹，便只能等来年了。

应季的脐橙是这道菜的灵魂，记得可不能用果冻橙，要赣南橙才称手，橙香扑鼻，厚度适中，圆润饱满。

一盏蟹酿橙，配上一壶热酒，于院中听雪，人生乐事不过如此。

蟹酿橙

1、取1个橙子，用锯齿状的V形刀在1/3 处切开，将橙顶揭下，勺子挖去橙肉备用。



2、2只大闸蟹（一公一母），大火蒸15分钟，蒸熟后拆成蟹粉。


取蟹腿肉


掰蟹肠

去蟹胃

去蟹腮、蟹肺

去蟹心

挖蟹肉


蟹肉与蟹黄分开



3、取一小锅，放入8g猪油，3片姜片，中火爆香后取出姜片。倒入拆好的蟹黄，小火炒出红油后加入1勺黄酒炒香，再加入蟹肉炒匀。



4、加入1勺橙肉、30ml橙汁、15ml水淀粉（3g淀粉与12ml水搅拌均匀），中火烧至粘稠。




5、将炒好的橙汁蟹粉放入橙子盏内，盖上盖子。



6、取一小碗放入30ml黄酒，6朵杭白菊，将盛有蟹粉的橙子放入小碗后放进蒸笼，大火蒸8分钟。





甜橙做盏，酿以蟹肉

人生乐事不过如此