玩 │ 晚熟的赤霞珠到底什么来头？

自古以来，人类在重要场合都离不开酒。据已知最早酒类文献记载，古巴比伦人在公元前6000年，就已开始记录啤酒制法，而葡萄酒的酿造工艺，则在古埃及法老坟墓的壁画上，记录着详细过程。正映了大作家雨果的名言，上帝造水而人类酿酒。

大多数葡萄对产地的气候要求很高，法国因其天时地利的条件，酿造出的红酒一直被奉为经典，特别是波尔多，在葡萄酒界有着不可撼动的老大地位。提到波尔多就不得不说说顶级葡萄酒品种赤霞珠。

赤霞珠虽说是世界第一大酿酒品种，但因为它很晚熟，又对成熟条件很有要求，不成熟的赤霞珠又会有股青椒味，所以世界上因其闻名的地方不多，法国是以波尔多左岸赤霞珠主酿闻名，而美国纳帕谷则以好喝的单酿闻名。而以纳帕谷为代表的加州红酒可以走进大众视野，还要追溯到1976年那场著名的巴黎盲品大赛。

1976巴黎盲品大赛后在电影《酒业风云》("Bottle Shock")亦有片段展现

赤霞珠的果皮较厚，颜色深，单宁和多酚类物质含量高，需要经过橡木桶陈酿，而酿造年份少的赤霞珠葡萄酒，常带有黑醋栗、柿子椒、薄荷和烟丝等味道。据说陈酿多年后，还会有雪松、松露、香草、咖啡等香气。

简单来说，年轻的赤霞珠葡萄酒口感尖涩，味道比较浓重，越年长的赤霞珠，口感才会越发圆顺。

由左至右：黑品诺；丹魄；赤霞珠、梅洛、设拉子

品醇厚正宗的赤霞珠，侍酒时间和条件相当重要。赤霞珠通常在16-18度果香更突出。当然开瓶唤醒，让酒与空气接触也是非常重要的一步。

随后手握杯柄轻轻摇晃，让葡萄酒中的芳香物质慢慢挥发，入口后细细品味，酸涩、香醇，相信每个人的体会都有所不同。

都说加州景好红酒更好，作为新世界产区的佼佼者，这里确实有着不输波尔多的红酒品质，而在加州范围内，最值得专程去品酒的地方，一定少不了纳帕和索诺玛。

位于加州旧金山北边的纳帕谷，是美国著名的葡萄酒产区，曾有人把这里比作葡萄酒爱好者的迪士尼乐园。

纳帕谷南北距离大概是25英里，东西距离仅为5英里，两边各有一个独特的山脉，地理环境自古就很活跃。当地大概有2000种土壤类型，使得这个不大的地区，拥有独特的土壤环境、气候条件以及气象类型，这些因素加在一起，造就了北加州种植葡萄的完美环境，也提供了酿造葡萄酒的绝佳条件。

整个纳帕谷地区有16个葡萄酒子产区，分别拥有自己独特的小气候适应各种葡萄的生长，比如赤霞珠、吕丽珠、梅洛等等。

如果想在纳帕谷尽兴品酒，不妨订一趟品酒列车，从纳帕的历史小镇出发，穿越纳帕谷到终点圣海伦娜，然后再返回起点。在这3个小时的悠哉时光里，不仅可以欣赏纳帕谷宜人丰富的美景，还可以在观景车厢里品酒尝美食，仿佛进入另一个平行时空，惬意开怀。

离开纳帕谷往西走不远，就会看到加州北部，另一个葡萄种植区，被称为“月亮谷”的索诺玛县。

索诺玛占地百万英亩，拥有15个独立产区，盛产黑品诺和霞多丽，其出产的顶级葡萄酒，同样享誉世界。

与纳帕酒庄的华丽不同，漫步索诺玛，你很可能在某户人家的庭院，邂逅品质非凡的精酿葡萄酒，或在管理规范的家族酒庄里，体验一场亲切温馨的品酒派对，伴着悦人的歌声与美酒，享受落日的余晖。

在索诺玛，与葡萄酒一样享誉世界的，还有他们优质的奶酪。30多种可与产自意大利法国和瑞士相媲美的奶酪，与葡萄酒相得益彰，满足了人们对这个美妙组合的期待。

小胖很少喝酒，不过近水楼台先得月，住在加州多年，对红酒确实算有那么一丢丢的认识。虽然赤霞珠闻名遐迩，但小胖最喜欢的是波特兰的黑品诺，实在有悖于今日主题，哈哈。或许是因为每次尝赤霞珠都没配对食物，总觉得它太重了。

相比之下，黑品诺对食物的要求不那么高，比较百搭。记得当时波特兰airbnb的主人介绍说，黑品诺特别适合亚洲女孩的口味，于是我越喝越觉得顺口，可见销售话术很重要。比较着喝过几次，渐渐也可以品出，索诺玛产的黑品诺味道更尖涩一些。

说回赤霞珠，我觉得它很传奇，酿酒历史不过200多年，却是全球种植最广泛的葡萄品种，原因是它好种。但传奇的地方就在于，种好它却不容易，晚熟的赤霞珠需要在相对温暖的地方才能成熟，而只有成熟的赤霞珠才能酿出品质上乘的红酒。

想到陈奕迅的一首歌，《葡萄成熟时》，他唱，“问到何时葡萄先熟透，你要静候，再静候“。