玩 │ 一杯葡萄酒的小繁华

在西餐的世界里，葡萄酒是不可或缺的主角。它与美食既可琴瑟和鸣，又可取长补短，在互补与相衬之间，总能融合出让你，意料之中又喜出望外的绝妙滋味。

曾有美食家总结了三种葡萄酒与美食搭配的意境：一是互相提携美味；二是酒衬托出食物的最佳风味；三是食物反衬出酒的香醇。

这其中的奥秘，有食物与葡萄酒磨合多年的默契，也有人类大脑在唇齿之间的精妙计算。葡萄酒大师Tim Hanni把它们归结为两个字－和谐。

比如红葡萄酒之王－赤霞珠，口感浓郁的赤霞珠最适合蛋白质和脂肪含量高的食物，来柔化单宁的涩感，像牛排、鸭肉。再比如，霞多丽白葡萄酒，与各类海鲜鱼类搭配味美清爽，如果换作单宁含量高的赤霞珠，恐怕味道只会更加苦涩。

当然，葡萄酒种类繁多，不同地区酿造出的酒千差万别，而美食也一样，所谓一方水土养一方人。无穷的口味与变化，把葡萄酒与美食的搭配，演化成了一门学问，同时也创造了侍酒师这个职业。

侍酒师与主厨的默契配合，是成为星级餐厅的必要条件。主厨根据当地应季食材规划菜单，而侍酒师则需要了解相应食物的口感，进而为食客推荐适合的葡萄酒，时机与温度都影响着最终呈现。这是一个幸福的连锁反应，饕客心满意足的表情就可以证明，锱铢必较是值得的。

有了侍酒师与厨师的默契配合，当然也少不了新鲜食材的主角光环。对应季食材最为执着的，当属加州主厨。在纳帕谷和索诺玛，你随意落脚的餐厅，或许就有自己的农场。

加州也毫不意外地拥有全美最多米其林餐厅，64个一星，13个二星，值得专程来一趟的米其林三星有七家，占据了美国三星米其林的半壁江山。比如，在纳帕谷的“法国洗衣店”（French Laundry)、Bouchon以及索诺玛的Single Thread。

来到酒乡怎么能不体验一下，传说中的米其林餐厅呢？在索诺玛，当地著名米其林三星餐厅Single Thread，就可以体会“不时不食”的精髓。

闻名美食界的Single Thread，2017年开幕即走向巅峰，第一年摘得米其林一星，第二年便登顶三星，而夫妻共营的模式，更是业界的一段佳话，丈夫Kyle担纲主厨，而妻子Katina负责管理餐厅的农场。

主厨Kyle和妻子Katina credit to WSJ

整座农场占地5英亩，一年四季种植蔬菜和水果，还有100棵橄榄树，提供橄榄油，而饲养的母鸡则提供鸡蛋，另外还有很多花卉，可以装点餐盘和餐厅。

农场里的所有作物，根据时令分为72个节气，都有属于自己的时间表，而食材也是严格遵循种植日志，只有到最佳状态才会被送进餐厅。

走进餐厅，玄关处挂满千纸鹤的盆景，布置在墙上的应季花卉,厨房里整墙的伊贺烧土锅，还有摆在餐桌上的木筷，种种细节会让人恍惚走进了日本餐厅。

曾在日本生活多年的Kyle和Katina，不仅在菜单上融入了怀石料理与法式料理的精髓，更以美国人的视角将其改良形成现在的风格，他们甚至还把日本的旅居概念也带回了加州。就在这栋白色小楼的二层，还设有少量客房，入住的客人可以品尝到他们精心准备的早晚餐，体验来自日本的“一泊二食”旅行文化。